人物简介

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Jacques Kagi 祈积奇，一个从小四处游历的高级名厨。凭借其深邃的面孔、精湛的厨艺，Jacques从隐于厨房的总厨，走到大众面前，甚至获邀在各大专院校开班授徒，现在打开电视，我们不难在TVB及ViuTV等电视频道上，看到他的身影。他，从一位五星级主厨，摇身一变，成为香港街知巷闻的五星级名厨。在外人看来，Jacques Kagi彷彿是成功的代名词，他含着金汤匙出生，出生于富裕家庭。但他的成功是必然的吗？

或者，我们可以从知名食家蔡澜先生的一则博文中窥探一二：「除了烧菜，积奇还喜欢看电影，我见他也书不离手，知道是个好学之人」。是他的孜孜不倦、不让自己停步的性格，让他成爲今天集总厨、餐饮顾问、餐厅医生、大专导师及饮食节目嘉宾的混血名厨。对于未来，他仍然秉持着终身学习、谦逊待人的态度，努力前进着。

常去地—五星级酒店

「我大概就是从小生活在酒店里的小孩」，Jacques的父亲是瑞士人，50年代的香港，许多瑞士人来到香港发展餐饮及酒店业，Jacques的父亲便是其中一员。Jacques 从小便经常跟着父亲，游逛于不同的五星级酒店，观察扒房（酒店后厨统称）内厨师们工作时的身影。在耳濡目染之下，年纪轻轻的他 ，渐渐地对于高级主厨这一行业，产生了浓厚兴趣。正是这种从出生便有的因缘，让他想成为一个出色厨师的这颗小火苗，在不知不觉间在脑海中燃起。

01-02  Jacques 厨艺作品

离不开—东方之珠

从出生到12岁，Jacques一直在香港生活，他虽然在国际学校接受教育，日常习用语言为英语，但在家中与母亲沟通时，都是以粤语和普通话为主，总有不熟悉 Jacques的人，会惊讶他竟能说出一口流利的粤语和普通话。

从出生到12岁，Jacques一直在香港生活，他虽然在国际学校接受教育，日常习用语言为英语，但在家中与母亲沟通时，都是以粤语和普通话为主，总有不熟悉 Jacques的人，会惊讶他竟能说出一口流利的粤语和普通话。

直到12岁那年，Jacques 在父亲的要求下，回到瑞士罗森伯格开始新的校园生活。瑞士寄宿学校的生活，除了让他广结挚友外，也锻炼出 Jacques 独立自主的性格和卓尔不群的品味，「一个人来回瑞士和香港两边飞，对于当年十几岁的我，已是习以为常的平常事」。之后，他选择了英国的布莱顿大学（University of Brighton）继续学业。在布莱顿大学取得国际酒店管理学（Internetional Hospitality Management）学位后，他便留在伦敦的五星级酒店，由学徒开始，从低做起。

03-04  Jacques 与参与节目时的花絮照

也许是命运的安排，他始终离不开他的出生地 — 香港。1997年，香港半岛集团总经理向 Jacques 父亲透露，集团正缺乏顶尖人材后，Jacques 便被拉回了家。擅长欧洲菜系的他，回港后，曾任职多间顶级酒店，包括半岛酒店的吉地士法国餐厅（Gaddi's）、香港赛马会会所餐厅打吡（Derby Restaurant & Bar）、港丽酒店的意宁谷（Nicholini’s）等。在厨师的正职工作以外，Jacques还同时在香港理工大学进修硕士学位。Jacques特别的国际背景和就业经验，在课程中竟意外地协助到同学学习，他还开玩笑道：「其实我会读硕士，是觉得可以一边赚钱，一边读书，时间能这样地运用是件很划算的事。但后来我才知道，原来我读的，是专门给博士生研习的博士预备班，不过也是这误打误撞，让我结识了更多人，也更了解不同国家、不同国籍的人的口味及爱好」，Jacques一番说笑的说话，印证了蔡澜先生的话语，他是一个孜孜不倦的「好学之人」。

能量源—母亲的支持

Jacques的母亲是位土生土长的中国香港人，他从小便与妈妈十分亲近。2004年，Jacques和母亲逛街时偶遇家族朋友，朋友鼓励他创立自己的餐厅，Jacques虽有多年经验，可谓实战、理论皆备，但还是拿不定主意，幸好得到母亲的鼓励，令他有勇气向前多走一步，「我妈妈是一个很好和体贴的人，她不求我有荣耀的成就，只希望我能多一分经验，多一点进步」。就这样，铜锣湾崇光百货11-12楼，从此多了一间闻名全港的「SOGO CLUB」。

「SOGO CLUB」底层为咖啡厅，高层为餐厅。尽管Jacques现在已没有参与营运经营，但「SOGO CLUB」仍一直营业至今。这第一次的创业经历，仍然是Jacques最自豪和满足的时光，因为，这不仅是他事业上的一个小成就，最重要的是，「SOGO CLUB」满载着母亲的影子，于他而言，这是最弥足珍贵的回忆。

05  Jacques 作为评判之一的《美女厨房》成为TVB「最佳非戏剧节目」

梦实现—北上成的事业实践

2006年，Jacques 获邀以顾问身份，前往他一直向往的地方—中国内地。他个性典雅大儒，无论是听歌、看书、看电影，都钟情于经典类型，甚至在其专业上，都会追随传统的烹饪技术。故此，他对具有浓厚历史基底的北京十分向往，常渴望能亲身游遍城内传统古迹建筑，品尝地道中国美食。2006年，他凭借协助香港投资者于北京开店，担任餐饮顾问的工作，把工作重心地从香港迁至北京。Jacques 总共于内地生活了6年，其间除了担任餐厅开办方案的顾问外，凭借他丰富的餐饮经验及国际视野，也身兼餐饮行业医生，给予专业的管理意见及改善方案予经验不足或面临倒闭的餐厅饭店。累积了上海、成都等地的顾问管理经验后， Jacques 在北京三里屯经营了一家法国餐厅及酒吧。

几年的光景，让Jacques把北京彻彻底底地走了个遍，也广交了中国、德国和法国等地的朋友，「我真的很怀念在路边摊吃着羊肉串、喝着啤酒，和朋友肆意聊天的夜生活，也想念那里的人文气氛，有机会我一定会带着孩子到北京、到内地看看，假如当时不时母亲患癌生病，我也许还会在北京多留几年」。

再回归—追求极致的艺术家

回港后，Jacques 依旧专注于餐饮酒店的管理工作。作为顾问，他需要配合投资者的意向喜好，替投资者、经营者协调整个餐厅的营运流程，从食物来源、订货、储藏空间、餐厅座位规划、装修、餐具餐桌摆位、背景音乐、灯光、人力选择和管理等，都要一一疏理制定，以投资者的盈利目标为首要考虑，以制定餐厅长远发展的方针为首要工作。作为一个高级主厨，Jacques 除了食物质素外，更着重与食客的交流沟通，因此，在营运管理餐厅外，他更经营一所隐身于住宅区内的私房菜，隔绝了外界嘈杂的繁音，为食客创造了一个宁静致远的空间，根据客人的喜好设计菜色，与食客分享每一道菜的典故历史，将佳肴呈现在有温度的餐桌上，使食客除味觉外，亦能从其余四感中， 体验出这顿饭的千寻百味。2019年，Jacques 获香港贸易发展局邀请，担任第十二届香港国际美酒展 （12th International Wine & Spirits Fair ) 晚宴的菜单策划，与政商界合作，将欧洲菜系的饮食文化推广出去。

神转折—电视艺人代言人

因为曾经被香港 TVB 电视台邀请，参与拍摄饮食节目《原装入口》的录制，自此，Jacques 与 TVB 结下了一段不解之缘。自2017年开始，屡次被邀约上节目，及后更成为烹饪游戏节目《美女厨房》的常驻嘉宾评判、参与拍摄由着明影视名人汪明荃女士主持的游戏节目《娱乐大家》等。回想起未参与录制节目前，Jacques 自认是一个食古不化的艺术家，凡事要求百分百完美：「我会觉得自己是个艺术家，而我烹饪的菜肴是一个个艺术品。我的菜单一般有 6 - 8 道菜，从前菜开始，直至最后一道甜品，我都需要针对客人的喜好，为他创造出专属的展演秀，客人品尝完毕，带着富足满意的笑容离开时，才代表我的秀完美落幕」，对他而言，菜单不是记录菜名的记事本，而是厨师与食客相互沟通了解的中间人，菜品佳肴则是反映出沟通成效的果实。

06  Jacques 参与由香港旅游发展局主办的Hong Kong Wine and Dine Festival留影

但随着时间和工作环境的转变，Jacques对于事物的看法亦有所不同，他明白游戏节目有其要制造的节目效果，与正真品尝美食的饭桌不同，但相同的是，都是想带给人们欢乐。2020年，Jacques 更以《踢馆》导师的身份，出现在 ViuTV 电视频道上，教导零经验的参赛者与顶级名厨比拼。对于在各个身份中切换，Jacques 笑言：「看似身份繁多，但实际都是围绕同一个领域发挥，只不过需要根据不同场合身份，切换不同的语调、语言。」

随着于不同荧幕媒体前持续的曝光，Jacques已经从隐于高级餐厅内的主厨，变成一个广为市民所熟知的新一代厨神，参与节目拍摄，成为各大厨具、食品的品牌代言人。

最近，Jacques更与一间历史超越70年的跨国五星级酒店餐饮供应商合作，以其个人形象推出全新品牌「Jacques and Grill」：「我能够与香港知名的五星级酒店餐饮酱料供应商合作，创立『Jacques and Grill』个人品牌，并担任其比利时、欧洲地区的代言人，这也是业界对我的一种肯定」。

小心思— 作育英才的决心

2019年对于Jacques 而言是欣喜的一年。他获得了「 饮食界—亚洲最具影响力大奖」，同场邀奖的不同界别人士包括：著名影星刘嘉玲女士、任达华先生、著名粤菜大厨杨贯一先生、香港单车代表队亚运金牌得主黄金宝先生等。

他说：「能够与各个界别的顶尖精英，站在这具权威和专业的国际平台上发表得奖感言，实在是难能可贵。身为一个欧亚洲混血儿，能够成为亚洲具影响力的人，感觉特别高兴。首先要多谢我爸爸，是他认识了来自香港的妈妈，我才有机会诞生于香港这个亚洲大都会。 我的出生其实好像香港，混合了东方与西方最好的东西。 未来，我会继续努力，会在教育上多花些心力，以自身的影响力感染大众」。

07  Jacques 参加国际美酒展晚宴活动留影08  Jacques 获得饮食界—最具影响力人物

他接着说：「如何促进中西饮食文化交流，相信是我的一大重任。回想在北京三里屯的经历，会说普通话的外籍厨师不多，自己能适时为餐饮企业提供意见，就这样误打误撞地，成了中西交流的中间人。」对于未来，Jacques 希望能够把饮食文化与艺术、自己在行业中所累积的经验，推广出去，与内地的艺术品味文化者和餐饮业者交流分享，更希望能带上家人、儿子到他从小就向往的中国内地走走，向他们一边解说历史文化，一边尝尽不同的特色菜肴。

几乎一辈子和美食打交道的Jacques说：「我眼中的美食佳肴，无需是上等、极品的食材，好吃不分环境，美味不限价格。真正的好吃，我觉得只有「住家饭」，在最舒适的家中，与家人吃着家常便饭，看着孩子满足笑脸，一家人的欢声笑语萦绕桌边，这便是世界上最好的美食佳肴」。工作以外，他尽量把时间都留给家人，因为在他心目中「没有什么比家人更重要了」。

后记

Jacques说起他最喜爱的潮汕菜，其欢喜之情，不能言表。他尤其喜爱冻鱼，因为只需要简简单单清蒸，再加上蘸料，无需高超的烹饪技巧，不讲求昂贵的食材配料，只凭食材本身的鲜味，配合入厨者对美食的执着，一道美味佳肴即可呈现眼前。看着他的眼神，我终于明白到他的成功，除了不断学习、不断挑战的性格驱使外，很大程度，是因为他打从心底对美食的热爱。有多爱、有多深，自己可能说不清，但在旁人眼里，凭他的眼神言行，我们大概可以丈量知道。